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2008-01-04
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밀쌈 /월과채


밀쌈

재료
밀가루3컵, 달걀2개, 쇠고기200g, 오이1½개, 당근⅓개, 표고버섯2장, 석이버섯2장, 소금약간
양념(간장1½큰술, 소금1작은술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕1큰술, 후춧가루½작은술, 참기름1큰술, 깨소금1큰술, 기름2큰술)

만드는 요령
① 밀가루를 묽게 개어 소금을 체에 밭친다.
② ①의 것으로 밀 부꾸미를 사각형으로 얇게 부친다.
③ 달걀은 황백 지단을 부쳐 채쳐 놓는다.
④ 쇠고기는 곱게 채쳐 양념하여 볶는다.
⑤ 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻어, 껍질만 곱게 채쳐서 소금에 절여 꼭 짜서 파랗게 볶아 양념한다.
⑥ 당근은 오이와 같이 채 쳐서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 볶아 양념한다.
⑦ 표고버섯은 채쳐서 볶아 양념한다.
⑧ 석이버섯은 깨끗이 손질하여 채쳐 볶는다.
⑨ 준비한 재료를 함께 무쳐 소를 만든다.
⑩ 부쳐 놓은 밀부꾸미에 소를 넣고 말아서 가장자리를 썰어 낸 다음, 4㎝정도의 길이로 썬다.
※ 다른 한가지 방법은 껍질을 벗긴 깨 3큰술을 볶아 빻아서 끓인 설탕물이나 꿀½큰술을 넣고 깨소를 만들어 밀부꾸미 한장에 깨소를 넣어 돌돌 말아 가운데를 미나리(줄기를
소금에 절였다가 살짝 볶아서 쓴다.)로 묶는 것이다. 밀가루에 치자물을 들이고
시금치 물을 들여 노랗고 초록빛이 나는 밀쌈을 만드는 것도 우리 음식의 멋이다.

월과채

재료
애호박300g, 쇠고기100g, 표고버섯10g, 느타리버섯10g, 찹쌀가루½컵
양념(간장2작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1큰술, 설탕1작은술, 참기름2작은술,
깨소금2작은술, 소금1큰술, 잣가루1작은술)

만드는 요령
① 애호박은 반으로 쪼개어 속을 빼고 곱게 썬다. 소금에 살짝 절여 꼭 잔 다음, 마늘,
파를 조금 넣고 볶는다.
② 쇠고기는 곱게 다져 양념하여 볶는다.
③ 표고버섯과 느타리버섯은 손질하여 채 쳐서 간장과 다진 파, 마늘을 약간 넣고 볶아서 애호박과 쇠고기를 함께 섞는다.
④ 찹쌀가루에 소금을 넣고 약간 되직하게 개어서 얇게 찰부꾸미를 부쳐 식힌 다음 채쳐 준비한 애호박, 쇠고기, 버섯과 함께 무쳐 소금으로 간을 맞춘다. 그릇에 담아 고명으로 잣가루를 뿌려 낸다.

 
안심편채
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건강365 (good@kbshealth365.com) 기자 
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